Stil und Farbe: Eine Mischung aus verschiedenen, in Fässern gereiften Bieren.
Geschmack: Trockener Geschmack (fast kein Restzucker), aber dennoch eine gewisse Rundheit dank der Tannine aus dem Fass. Bernsteinfarbene Tönung durch die karamellisierten Malzsorten. Mäßige Säure.
Alkoholgehalt: 7 % ABV
Serviertemperatur: 8–10 °C
Gärung: Eine Cuvée, die zwischen eineinhalb und drei Jahren im Fass gereift ist und mit Wildhefen sowie aus dem Darm einer Wespe isolierten Bakterien vergoren wurde. Sie durchläuft eine Nachgärung in der Flasche.
Die Brauerei: Die Brauerei L'Apaisée 2015 in Genf von Xavier Righetti L'Apaisée . Das Brauen von Bier ist auch eine Möglichkeit, zu einer eher handwerklichen und stressfreieren Tätigkeit zurückzukehren, fernab von Computerbildschirmen. Der Name L'Apaisée was „entspannt“ bedeutet) traf den Nagel auf den Kopf.
Herkunft: Coetus auf Lateinisch „Versammlung“.
Speisen: Hervorragend als Aperitif.
