Stil und Farbe: Eine Mischung aus 2 Jahre alten Lambics und Viognier-Trauben
Geschmack: Ein feines und sehr frisches Bier, das dank des Anteils an Trauben etwas weniger säuerlich ist als andere Cantillon .
Alkoholgehalt: 6.5 % ABV
Trinktemperatur: 12 °C
Gärung: Die Früchte werden mit einem zwei Jahre alten Lambic verschnitten. Die Trauben stammen aus dem Minervois in Südfrankreich und werden auf natürlicher Weise auf lehm-kalkhaltigen Böden angebaut. Nach einer Mazeration von zwei bis drei Monaten Lambic der Lambic den Trauben Farbe, Aromen und Geschmack entzogen. Anschließend wird er mit einem ein Jahr alten Lambic verschnitten, der den für die zweite Gärung in der Flasche erforderlichen Zucker liefert. Es enthält ausschließlich frische Früchte, und wie beim Wein kann man auch bei Cantillon von einem vintage sprechen. Das Wetter spielt eine wichtige Rolle für die Reife und Qualität der Früchte, weshalb sich ein Fruchtbier von Jahr zu Jahr leicht unterscheidet.
Die Brauerei: Cantillon
Herkunft:Lambic eine Biersorte, die in der Pajottenland in Belgien südwestlich von Brüssel gebraut wird. Die Gärung erfolgt durch den Einfluss von Wildhefen und Bakterien. Der NameVigneronne erinnert daran, dass Lambic zwar zur Welt des Bieres Lambic , aber durch seine natürliche Gärung, die mehrjährige Reifung in Fässern und die Zugabe von Trauben ein entfernter Verwandter bestimmter Weißweine ist.
Speisenempfehlung: Am besten zu einem weißen Viognier genießen.
