Stile e colore: Birra trappista scura e corposa, invecchiata in botti di Armagnac.
Sapore: note di vaniglia su una base di caramello dolce e cioccolato puro, con sentori legnosi completati da un discreto accenno di Armagnac. Al palato, un equilibrio perfetto permette agli aromi fruttati di esprimersi appieno. Nel retrogusto si apprezzano i tannini legnosi e le note più dolci del mosto.
Alcol: 10.5 % ABV.
Temperatura di consumo: 10 - 12C
Fermentazione: la birra viene sottoposta a tre fermentazioni: la prima avviene in tini per 5 giorni, la seconda in Armagnac per 6 mesi, mentre la terza avviene in bottiglia per 21 giorni in una stanza a temperatura controllata.
Il birrificio: La produzione di birra per il consumo dei monaci ebbe inizio nel 1862 nell'Abbazia di Scourmont a Chimay. Nel 1933 il nome «Trappistenbier» fu registrato come marchio. Solo le birre prodotte dai monaci in un'abbazia possono fregiarsi del nome «Trappist».
Origine: La Chimay resiste alla prova del tempo. Esistono birre di 20 anni e anche più vecchie che si rivelano una piacevole sorpresa. Così hanno creato questa birra dalla Chimay Grande reserve, con 6 mesi di maturazione in Armagnac .
Cibo: Si abbina perfettamente al maiale in salsa, alla bistecca o al foie gras.
