Stile e colore: Birra trappista forte e scura, invecchiata in botti di Brandy.
Sapore: fin dal primo sorso, spiccano gli aromi di frutta secca matura, come uva sultanina e datteri, mescolati a un sottile sentore di caramello. La consistenza vellutata del caramello e della frutta secca si fonde con la nocciola tostata al palato. L'aggiunta di tannini conferisce una struttura piacevole, mentre l'amaro bilancia perfettamente l'alcol.
Alcol: 10.5 % ABV
Temperatura di consumo: 10 - 12°C
Fermentazione: la birra subisce 3 fermentazioni alte: la prima fermentazione avviene in tini per 5 giorni, la seconda fermentazione in botti di rovere per 6 mesi, la terza fermentazione avviene in bottiglia per 21 giorni in una stanza a temperatura moderata.
Il birrificio: la produzione di birra per il consumo dei monaci iniziò nel 1862 nell'Abbazia di Scourmont a Chimay. Nel 1933 il nome "Trappistenbier" fu registrato come marchio. Solo le birre prodotte dai monaci in un'abbazia possono fregiarsi del nome "Trappista".
Origine: La Chimay resiste alla prova del tempo. Hanno birre che hanno 20 anni e anche più, che si rivelano una piacevole sorpresa. Così hanno creato questa birra dalla Chimay Grande reserve, con 6 mesi di maturazione in botti di rovere.
Cibo: Si abbina meravigliosamente al maiale in salsa, alla bistecca o al foie gras.
