Stile e colore: Birra trappista scura e corposa, invecchiata in botti di Brandy.
Sapore: Fin dal primo sorso emergono gli aromi di frutta secca matura, come l'uva sultanina e i datteri, mescolati a un sottile sentore di caramello. Al palato, la consistenza vellutata del caramello e della frutta secca si fonde con quella delle nocciole tostate. La presenza dei tannini conferisce una piacevole struttura, mentre la nota amarognola bilancia perfettamente l'alcol.
Alcol: 10,5 % ABV
Temperatura di servizio: 10 - 12 °C
Fermentazione: la birra viene sottoposta a tre fermentazioni: la prima avviene in tini per 5 giorni, la seconda in botti di rovere per 6 mesi, mentre la terza avviene in bottiglia per 21 giorni in un locale a temperatura controllata.
Il birrificio: La produzione di birra per il consumo dei monaci ebbe inizio nel 1862 nell'Abbazia di Scourmont a Chimay. Nel 1933 il nome «Trappistenbier» fu registrato come marchio. Solo le birre prodotte dai monaci in un'abbazia possono fregiarsi del nome «Trappist».
Origine: La Chimay resiste alla prova del tempo. Esistono birre di 20 anni e anche più vecchie che si rivelano una piacevole sorpresa. Così hanno creato questa birra dalla Chimay Grande reserve, con 6 mesi di maturazione in botti di rovere.
Cibo: Si abbina perfettamente al maiale in salsa, alla bistecca o al foie gras.
