Stile e colore: Miscela di Lambic invecchiati 2 anni e uve Viognier
Sapore: Birra delicata e molto fresca, leggermente meno acidula rispetto alle altre Cantillon grazie all’aggiunta dell’uva.
Alcol: 6.5 % ABV
Temperatura di servizio: 12 °C
Fermentazione: I frutti vengono miscelati con un Lambic invecchiato due anni. Le uve provengono dal Minervois, nel sud della Francia, e sono coltivate in modo naturale su terreni argilloso-calcarei. Dopo una macerazione di due o tre mesi, il Lambic estratto colori, aromi e sapori dalle uve. Verrà quindi miscelato con un Lambic invecchiato un anno, che apporterà gli zuccheri necessari per la seconda fermentazione in bottiglia. Contiene esclusivamente frutta fresca e, come per il vino, anche per Cantillon si può parlare di un vintage ”. Le condizioni climatiche giocano un ruolo fondamentale nella maturazione e nella qualità della frutta, motivo per cui una birra alla frutta risulterà leggermente diversa da un anno all’altro.
Il birrificio: Cantillon
Origine:Lambic un tipo di birra prodotta nella Pajottenland , in Belgio, a sud-ovest di Bruxelles. La sua fermentazione avviene grazie all’azione di lieviti selvatici e batteri. Il nomeVigneronne ci ricorda che, sebbene Lambic senza dubbio al mondo della birra, la sua fermentazione naturale, l’invecchiamento di diversi anni in botte e l’aggiunta di uva lo rendono un lontano parente di alcuni vini bianchi.
Abbinamenti: Da gustare come un Viognier bianco.
