Stile e colore: Miscela di Lambic invecchiati 2 anni e uve Viognier
Sapore: birra delicata e molto fresca, leggermente meno acidula rispetto Cantillon altre Cantillon grazie all’aggiunta dell’uva.
Alcol: 6.5 % ABV
Temperatura di servizio: 12 °C
Fermentazione: La frutta viene miscelata con un Lambic invecchiato due anni. Le uve provengono dal Minervois, nel sud della Francia, e sono coltivate in modo naturale su terreni argilloso-calcarei. Dopo una macerazione di due o tre mesi, il Lambic estratto colori, aromi e sapori dalle uve. Verrà quindi miscelato con un Lambic invecchiato un anno, che apporterà gli zuccheri necessari per la seconda fermentazione in bottiglia. Contiene esclusivamente frutta fresca e, come per il vino, si può parlare di un effetto annata per Cantillon . Il clima gioca un ruolo fondamentale nella maturazione e nella qualità della frutta, motivo per cui una birra alla frutta sarà leggermente diversa da un anno all'altro.
Il birrificio:Cantillon un lambic tradizionale che produce e miscela lambic , situato ad Anderlecht, Bruxelles, fondato nel 1900 dallafamiglia Cantillon. Dal 1970 è di proprietà e sotto la guida diPierre Van Roy.
Origine:Lambic un tipo di birra prodotta nella Pajottenland , in Belgio, a sud-ovest di Bruxelles. Viene fermentata grazie all'azione di lieviti selvatici e batteri. Il nome "Vigneronne" ci ricorda che, sebbene Lambic al mondo della birra, la sua fermentazione naturale, l'invecchiamento di diversi anni in botte e l'aggiunta di uva la rendono una lontana parente di alcuni vini bianchi.
Abbinamenti: Da gustare come un Viognier bianco.
