Stile e colore: Una miscela di diverse birre invecchiate in botte.
Sapore: Secco (quasi privo di zucchero residuo), ma con una nota rotonda data dai tannini della botte. Colore ambrato dovuto ai malti caramellati. Acidità moderata.
Alcol: 7 % ABV
Temperatura di servizio: 8 - 10 °C
Fermentazione: un blend affinato in botte da un anno e mezzo a tre anni, fermentato con lieviti selvatici e batteri isolati dall’intestino di una vespa. Subisce una rifermentazione in bottiglia.
Il birrificio: Il birrificio L'Apaisée nel 2015 a Ginevra da Xavier Righetti. Produrre birra è anche un modo per tornare a un'attività più manuale e meno stressante, lontano dagli schermi dei computer. Il nome L'Apaisée che significa "rilassato") era perfetto.
Origine: In latino,Coetus «assemblea».
Abbinamenti: Ottimo come aperitivo.
