Stile e colore: Lambic Gueuze . Assemblage N°27. Saison 23/24
Sapore: Inizialmente si avverte una spiccata acidità agrumata, immediatamente seguita da un retrogusto fruttato, morbido, con note agrodolci.
Alcol: 8.1 % ABV
Temperatura di servizio: 8C
Fermentazione: misceladi lambic di 1, 2 e 3 anni provenienti da 5 botti diverse, ottenute da 16 diverse fermentazioni. Una vera e propria « Geuze », non filtrata né pastorizzata, e invecchiata in bottiglia per almeno un anno dopo l’assemblaggio. La rifermentazione in bottiglia conferisce a questa « Geuze » la sua famosa effervescenza simile a quella dello champagne.
Il birrificio: 3 Fonteinen
Origine: L’Lambic è un tipo di birra prodotta nella regione dell’ Pajottenland , nel sud-ovest del Belgio, a sud-ovest di Bruxelles. La fermentazione avviene grazie all’azione di lieviti selvatici e batteri. Oude L’etichetta “Gueuze” ha ottenuto la tutela legale da parte dell’Unione Europea. Attualmente i produttori possono denominare il proprio prodotto “ Oude ”Gueuze solo se il “ lambic ” utilizzato nel processo di produzione è stato invecchiato per tre anni, è maturato in botti di rovere ed è privo di dolcificanti artificiali.
Abbinamenti gastronomici: Si abbina magnificamente a cozze, granchio, asparagi, anatra, uova, formaggi erborinati o di capra e dolci come i waffle.
