Style et couleur: Assemblage de lambics de 2 ans d'âge et de raisins de cépage Viognier
Goût: Une bière délicate et très fraîche, légèrement moins acide que Cantillon autres Cantillon grâce à l'apport du raisin.
Teneur en alcool: 6.5 % ABV
Température de dégustation: 12 °C
Fermentation: Les fruits sont assemblés avec un Lambic de deux ans d’âge. Les raisins proviennent du Minervois, dans le sud de la France, et sont cultivés de manière naturelle sur un sol argilo-calcaire. Après une macération de deux à trois mois, le Lambic extrait des raisins leurs couleurs, leurs arômes et leurs saveurs. Il sera ensuite assemblé avec un Lambic d’un an d’âge, qui apportera les sucres nécessaires à la seconde fermentation en bouteille. Elle contient exclusivement des fruits frais et, comme pour le vin, on peut parler d’un vintage pour Cantillon . Les conditions météorologiques jouent un rôle majeur dans la maturité et la qualité des fruits, c’est pourquoi une bière aux fruits sera légèrement différente d’une année à l’autre.
La brasserie: Cantillon
Origine:Lambic un type de bière brassée dans la Pajottenland , en Belgique, au sud-ouest de Bruxelles. Il est fermenté grâce à l'action de levures sauvages et de bactéries. Le nom «Vigneronne » nous rappelle que si Lambic bel et bien partie de l'univers de la bière, sa fermentation naturelle, son vieillissement de plusieurs années en fûts et l'ajout de raisins en font un lointain cousin de certains vins blancs.
Accords mets-vins: À déguster comme un vin blanc de cépage Viognier.
